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【生活与健康】冰箱不是保险箱,超期储存危害大
添加人:外联办   发布时间: 2018-06-01   点击数:

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冰箱不是保险箱,超期储存危害大


近几天,杭城的温度是一天比一天高。炎热夏季,冰箱的使用率也渐渐频繁。蔬菜瓜果、剩饭剩菜、生鲜海产、肉蛋奶类等往往是一股脑的往冰箱里放。生活中,许多人把冰箱当做是保险箱,啥都往里放,觉得冰箱即能保证新鲜又能保证营养不流失。事实果真如此吗?

 

可延长保质期 但不能灭菌

   浙江中医药大学附属第二医院营养科主任于晓介绍,冰箱能让食品的保藏时间延长。按照化学的基本原则,如果温度降低,化学反应的速度就会减慢。如维生素的降解、脂肪的氧化、风味物质的分解等都会在低温下进行得比较慢,有利于保存食品的品质。

 

为了减慢微生物繁殖速度通常,容易繁殖微生物的食品需要放在冷藏室里。比如剩饭剩菜、巴氏奶,以及没有灭菌包装的各种熟肉、豆制品等。这些食品都是细菌们的最爱。酸奶和奶酪也要放在冰箱里,因为乳酸细菌等有益菌在冷藏条件下停止增殖,否则温度高时活跃过度产生太多的酸,反而会大批死亡。

 

开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品,都要放入冰箱。因为尽管开封前它们经过杀菌或灭菌处理,一旦开封,重新接触空气,就会污染细菌。开封后的纯果汁和各种饮料也一样,如果一次喝不完,必须放入冰箱中,且24小时之内要喝完。但是,冰箱让食物的保质期延长并不是将食物的细菌也杀灭,只是通过低温的形式抑制了部分有害菌的繁殖。

 

食材不同,保质期限也不同

食材放冰箱能放多久?相信这是多数人想问知道的问题。于晓说,放冰箱后的保质期限具体要看冷藏室、冷冻室设定的温度和菜品的新鲜程度。建议给食材贴上标签,写明存放日期,方便日后查看。

一般,叶菜类可冷藏23天,不可冷冻;其他蔬菜可冷藏710天;鲜蛋可冷藏3060天,不可冷冻;牛奶可冷藏56天;酸奶可冷藏710天;鱼类可冷藏12天,冷冻90180天;牛肉可冷藏12天 冷冻90天;肉排可冷藏23天 冷冻270天;鸡肉冷藏23天 冷冻360天;罐头食品未开罐可冷藏360天,开罐后要尽快食用完;苹果可冷藏712天。

另外,一些食物不宜放冰箱太久。馒头、花卷、面包等淀粉类食物放冰箱过久,会加快其变干变硬的速度,如果短时间吃不了可以将其密封好放进冷冻室中冷冻;绿叶菜放在冰箱里过久不仅叶片会更快腐坏,还可能由于酶和细菌的作用,生成有毒的亚硝酸盐;黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味,黄瓜会长毛发粘(冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃,青椒为7℃至8℃,因此不宜久存);巧克力放入冰箱,时间久了容易发生脂肪结晶的晶型变化,虽然不会变质,口感却会逐渐变得粗糙,表面长霜,不再细腻均匀,建议将巧克力适合放在十几度到二十几度的室温下;蜂蜜放入冰箱,会促使它结晶析出葡萄糖。不过并不影响蜂蜜的安全性,也不影响它的营养价值,只是会影响到口感的均匀程度。

 

存放冰箱注意七点

于晓提醒,冰箱存放食物需要注意七方面。

第一,热的食物不能放入运转着的电冰箱内。

第二,存放食物不宜过满、过紧,要留有空隙,利于冷空气对流,减轻机组负荷,延长使用寿命,节省电量。

第三,食物不可生熟混放在一起,按食物存放时间、温度要求,合理利用箱内空间,

第四,不要把食物直接放在蒸发器表面上,要放在器皿里,以免冻结在蒸发器上,不便取出。

第五,食物要分装,所有的生食物,最好都独立包装。对鲜鱼、肉等食品进行一些相对应的处理后,再放入冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装,在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干,用保鲜膜或塑料袋包好,分包放在冷藏室内。

第六,温度分区。怕冻的食品如蔬菜、水果就不能放在太靠内壁的地方,避免发生冻伤;而不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜就可以推得靠里面一些。

第七,不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内,以免冻裂包装瓶。建议放在冷藏箱内或门档上,以4℃左右温度贮藏为最好。

 

链接:食材最容易感染四种细菌

葡萄球菌污染。主要存在于营养丰富的含水食品,如剩饭、糕点、凉糕、冰淇淋、乳及乳制品;其次是熟肉类,偶见于鱼类及其制品、蛋制品等。

副溶血性弧菌污染,是一种嗜盐性细菌,主要来自海产品,如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇,以及含盐分较高的腌制食品,如咸菜、腌肉等。

肉毒梭状芽孢杆菌污染,多见于家庭自制发酵食品如豆酱、面酱、臭豆腐,其次为肉类、罐头、酱菜、鱼制品、蜂蜜等。

沙门氏菌污染,常被污染的食物主要有各种肉类、鱼类、蛋类和乳类食品,其中以肉类占多。