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【生活与健康】水果皇后 蓝莓
添加人:外联办   发布时间: 2018-06-14   点击数:

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水果皇后 蓝莓

 

眼下正值蓝莓上市季节,一直以来,蓝莓因极高营养被众人喜爱。在世界卫生组织公布的绿茶等十大健康食品中,蓝莓是唯一入选的水果。不禁有人会问,蓝莓是否真如传言般营养价值如此高?让我们听听专家怎么说。

 

实为蓝色的浆果

蓝莓的名称来源于英文blueberry,意为蓝色的浆果。浙江省中西医结合学会营养分会副主任委员,浙江中医药大学附属第二医院营养科主任于晓介绍,蓝莓果实形态较小,平均重0.52.5g,最大重5g,可食率为100%。“蓝莓果实呈蓝色,果皮外表被一层白色果粉包裹,果肉酸甜可口,果肉细腻,且带有独特的清香气味。”

虽然蓝莓果实迷你,但是有极强的药用价值及营养保健功能。根据营养成分分析,蓝莓中除了常规水果中富含的果糖、维生素、膳食纤维、果酸等,还富含钾、锌、钙等微量元素以及丰富的花青素、黄酮类和多糖类化合物。

根据吉林农业大学小浆果研究所对国外引种的14个蓝莓品种分析,果实中花青苷色素含量高达163mg/100g,花青素是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂,有助于抗自由基、延缓衰老、强化视力。因此蓝莓被称为“水果皇后”和“浆果之王”,是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。

蓝莓可以促进肠道蠕动,防治便秘,但是不建议腹泻患者吃蓝莓,以免加重病情。蓝莓中含有一定的糖分,糖尿病人更应注意平衡膳食,也就是在总热量控制的前提下,控制好吃蓝莓的量。“每一种食品都有其不同的营养和保健功能,但能吃多少量是个很重要的事情。建议每次吃1020个蓝莓。”于晓如是说。

 

易变质 清洗会加速变质速度

于主任说,蓝莓最好买新鲜的,一般表面白霜越多,表示品质越好。没有鲜果的季节也可吃些蓝莓干,但要买低糖的。买回新鲜蓝莓最好立刻放入冰箱,最佳保存温度为1~3°C。可以保险57天。

如果要吃新鲜蓝莓千万不要让蓝莓在零度下储存,这很容易将蓝莓冻坏。也不建议用水洗了蓝莓再置入冰箱,蓝莓果实为浆果型,很怕水份,因为水份很容易使蓝莓腐烂,所以保持蓝莓外表乾燥能有效延长新鲜蓝莓的保存期。

蓝莓容易变质,清洗会加速变质速度,因此建议吃多少洗多少,剩下的放进冰箱冷藏。用清水轻轻冲洗,最佳方式是最大限度地不要破坏蓝莓鲜果皮上的那层白粉,只需少许清水轻轻冲洗一下就可以把表面上的粉尘洗掉就可以了。这样可以保全蓝莓鲜果表皮上的果粉,因为果粉、果皮内含花青素等高价值营养物质是最丰富的。也可以用盐水泡十分钟左右,用手多搅动几回,再换回水冲一下即可。

 

如何挑选蓝莓

从蓝莓树上采摘的蓝莓鲜果外表有一层白色的果霜,这是蓝莓的香气和营养的重要来源。在超市购买的蓝莓鲜果一般都是125克的塑料盒包装,购买时先要检查蓝莓的新鲜度。此外,还要从四个方面挑选优质蓝莓。

第一,查看果实表面白色果霜的多少。通常,蓝莓果霜多新鲜度就高,果霜少或没有,蓝莓新鲜度就差。

第二,用手捏一捏蓝莓,好的蓝莓果实是结实紧致的,圆润、表皮细滑。

第三,看颜色。成熟蓝莓的果子应该是在深紫色和蓝黑色之间。

第四,盒装蓝莓可查看蓝莓盒底部。如果发现有粉色液体,表明盒内有烂果。而那些看上去太柔软而且渗出水分的蓝莓则表明这些蓝莓已经过熟。